Alternatywne metody parzenia kawy cz.I Kawiarka

Kawiarka, moka, mokka, kafetiera... jeden mały czajniczek, wiele określeń. Znalazłam też opis - kocioł na kawę i to podoba mi się najbardziej :)

To urządzenie do przyrządzania aromatycznej kawy, w domu.... kojarzy mi się z wakacjami, nie wiem, może przez te włoskie korzenie.....

Klika słów o historii..

W latach 30 XX w. włoski inżynier Alfonso Bialetti zlecił zaprojektowanie kawiarki niejakiemu Luigi De Ponti, który był pracownikiem jego firmy, zajmującej się przeróbką aluminium.

Pomysł powstał kiedy Alfonso obserwował swoją żonę robiącą pranie. W tamtych czasach do prania używano urządzenia zwanego "Lessiveuse". Maszyna przypominała metalowe wiadro z pustą rurą z perforowanym blatem. Woda była umieszczana w wiadrze z praniem i mydłem, a małe urządzenie z płomieniem na dole gotowało mydliny, które następnie wypływała do góry przez centralną metalową rurkę przechodzącą przez małe szczelinowe wyloty u góry z powrotem ponad praniem i obracając pranie z detergentem.  Ten pomysł stanowił podwaliny do pomysłu Bialettiego.

Kawiarka powstała w czasach recesji i pomysł na jej powstanie wziął się z oszczędności. W latach 30 XX Włosi zostali zmuszeni do powściągnięcia swoich wydatków, w tym również do ograniczenia wizyt w kawiarniach. Mokka Ekspres miała być odpowiedzią na ich problem.  

Do dnia dzisiejszego, sprzedaje się model kawiarki, której konstrukcja nie zmieniła się od czasów wynalezienia i cieszy się duża popularnością. Przez pierwsze lata od wynalezienia mokka sprzedawała się lokalnie,  dopiero po II wojnie światowej nastąpiła ekspansja na rynek światowy . 

  

Jak przygotować kawę w kawiarce?

Każda kawiarka składa się z 3 części:

• dolnego zbiornika na wodę z zaworem bezpieczeństwa,

• lejka z sitkiem na zmieloną kawę,

• górnego zbiornika na gotową, gorącą kawę. 

Kawa pod zaparzanie w kawiarce powinna być średnio zmielona, wielkością drobinek przypominać piasek. 

Proces parzenia, jaki zachodzi w kawiarce przypomina parzenie espresso. Woda pod ciśnieniem przechodzi przez zmieloną kawę umieszczoną w sitku, i zabierając ze sobą wszelkie aromaty, gromadzi się z górnym pojemnik. Jest to podobny proces który zachodzi w ekspresie, z tym że kawiarka wytwarza o wiele mniejsze ciśnienie, ok. 2 barów.  

Rozpoczynamy od wlania wody do dolnego zbiornika. Następnie na nim umieszczamy lejek z sitkiem, do którego wsypujemy zmieloną kawę. Kawiarkę ustawiamy na kuchence i czekamy, aż w górnym zbiorniku pojawi się kawa. Kawa powinna wypływać delikatnym, powolnym strumykiem po ściankach zbiorniczka. Jeśli jest to "fontanna" oznacza to, iż moc palnika jest zbyt duża lub kawa została zmielona zbyt grubo. Stosując się do kilku podstawowych zasad, metodą prób i błędów, sami dojdziecie do perfekcji w parzeniu kawy tą metodą.

Proces może  potrwać 4 – 7 minut. Należy pilnować aby napar nie zagotował się, więc zaraz po zakończeniu procesu, słysząc charakterystyczne " bulgotanie"  ściągamy kawiarkę z kuchenki.

Kawa gotowa :)

Na rynku dostępne są kawiarki o różnych pojemnościach. Należy pamiętać, że kawa z niej jest mocna i aromatyczna. Producenci na opakowaniach najczęściej podają ile filiżanek espresso można wykonać w kawiarce. Jeśli lubimy pić kawę w kubku powinniśmy zakupić kawiarkę na 3-4 filiżanki espresso, lub mniejszą i dolewać sobie gorącej wody. 

Picie kawy - za i przeciw

 

Picie kawy - za i przeciw

Na jednym z bardzo lubianych przeze mnie portali crazynauka.pl znalazłem bardzo fajny rysunek ilustrujący zalety i wady picia kawy. Choć ja, jak mam być szczery widzę tylko zalety postanowiłem się z Wami nim podzielić. 

A Wy co myślicie?? Zgadzacie się czy może wręcz przeciwnie?

Zacznijmy od początku, czyli coś więcej o uprawie kawy

Zacznijmy od początku, czyli coś więcej o uprawie kawy

Uprawa kawowców jest trudna i wymagająca, głównie dlatego że bardzo trudno ją zautomatyzować.

Czy zastanawialiście się kiedyś gdzie rośnie kawa? Jak się ją uprawia?

Zanim kawa trafi do naszej filiżanki wymaga bardzo wiele nakładów pracy wielu ludzi.
 Kawowiec jest krzewem lub niewielkim drzewem osiągające do 3 m wysokości. Cechą charakterystyczną tej rośliny są ciemnozielone liście, białe kwiaty oraz czerwone owoce, przypominające znane nam wiśnie.

Naukowcy wyodrębnili dotychczas ok. 60 gatunków kawy, z czego większość rośnie dziko. Kawę uprawia się stosunkowo od niedawna i są to głównie trzy gatunki kawy: Arabika, Robusta i Liberika. Każdy z wymienionych wyżej gatunków odznacza się własną specyfiką i związany jest z innymi problemami dotyczącymi ich uprawy. Największym zagrożeniem dla roślin kawowca są zarówno mrozy jak i upały, dlatego minimalna temperatura nie powinna być mniejsza od 15 stopni, a maksymalna, nie może przekroczyć 30 stopni Celsjusza. Kawowiec ma liście ciemnozielone, błyszczące, wyrastające parzyście.

















Pierwszym etapem uprawy kawy jest kiełkowanie nasion kawy, które następuje w temperaturze około 24 stopni Celciusza w wilgotnym, ciepłym i zacienionym miejscu. Po około 10-12 miesiącach, kiedy krzew osiągną około 0,5 metra wysokości, wysadza się go na plantację kawy. W ciągu następnych lat przycina się je w celu uformowania 2 m krzewów.
kawowce zaczynają kwitnąć po około 4 latach, pod koniec pory suchej. Kwiaty są małe, białe i bardzo delikatne.
Dojrzałe owoce mają ciemnoczerwony kolor. W słodkim miąższu znajdują się dwa ziarna okryte twardą łuską. Warto wspomnieć, że dojrzewanie owoców nie następuje w tym samym czasie. Dlatego też kawę zbiera się kilka razy.
Owoce zbiera się ręcznie albo przez strząsanie przy użyciu maszyn i grzebieni, w zależności od jakości ziarna jaką chcemy uzyskać. Uprawy ręczne są lepsze jakościowo.

Kawa to jeden z najważniejszych towarów handlowych na świecie, a proces uprawy kawy jest czasochłonny i wymaga ciężkiej pracy plantatorów.

Na koniec kilka zdjęć z plantacji kawy:

Zbieraczki kawy

Owoce kawy

Suszenie kawy w Ameryce Południowej

Jak zaparzyć kawę za pomocą French Pressu?

Lubisz rytuał parzenia kawy, delektowanie się cały procesem, próby w celu uzyskania idealnego smaku? Wykorzystaj urządzenie o nazwie  French Press.
 

Budowa

  

French Press składa się ze szklanego cylindra oraz tłoczka, zakończonego drobną siateczką, oraz pokrywki. Z zewnątrz najczęściej  posiada ozdobny szkielet z tworzywa sztucznego, metalu lub drewna.

Krótka historia
Pierwszy projekt French Pressu został opatentowany w 1852 roku przez Francuzów Mayera i Delforge. Tenże projekt bardzo różnił się do tego jaki znamy dzisiaj, nie zyskał popularności.

Po raz drugi  opatentowano go w w 1929 r. przez włoskiego projektanta Attilio Calimani. Było to urządzenie bardziej zbliżone do dzisiejszego.

Po kilku zmianach konstrukcyjnych,  French Press  doczekał się trzeciego  opatentowania w 1958 r. przez Szwajcara  Faliero Bondaniniego. I ten typ French Pressu  był znany we Francji,  gdzie był produkowany jako "Chambord".  Dlatego Francję uważa się za jego kolebkę.  Bondanini sprzedał później Chambord jako "La Cafetiére Classic" na rynek brytyjski. Znana duńska firma Bodum stała się później dystrybutorem Chambord w Danii i ostatecznie kupiła prawa do nazwy i fabryki Chambord.

French Press jest urządzeniem bardzo łatwym w obsłudze i zaparzenie w nim kawy nie powinno nikomu sprawić trudności. 

Uzyskamy napar o pełnym body oraz z dużą zawartością olejków eterycznych.
Mamy możliwość kontrolowania takich parametrów jak temperatura wody, czas mielenia i parzenia, co pozwala na udoskonalenie metody  parzenia według osobistych preferencji smakowych .

Sposób parzenia kawy 

Do French Pressu najlepiej używać grubo mieloną kawę o wielkości między 1-1,5 mm. Zbyt drobno zmielona spowoduje zatykanie siatki.

Przyjęło się, że najlepszą proporcją jest 60 g - 70 g kawy na litr wody. Najlepiej sprawdzić, jakie proporcje odpowiadają nam osobiście. 
Ważna jest pojemność French Pressa.  Parzmy taką ilość kawy, na jaką wskazuje pojemność.  Decydując się na litrowe urządzenie, parzmy cały litr, a nie pół.

Temperatura parzenia: - 90 – 96˚C
Czas parzenia: - 3-4 minuty

Po zaparzeniu można śmiało sprasować kawę na dno French Pressu.

Użycie French Pressu to świetny pomysł na szybkie i proste przygotowanie porannej - i nie tylko -  kawy.

Koszt urządzenia nie jest duży i zależy od pojemności oraz jakości urządzenia. 

Witamy się z naszymi czytelnikami :)

Witajcie!

Znajdujecie się na blogu Palarni Buena Cafe. Skoro tu trafiliście zapewne jesteście wielbicielami aromatycznego, czarnego napoju.Tak jak my. Dlatego też powstała ta palarnia. Jesteśmy oddani naszej pracy, a powód jest prosty...lubimy to co robimy. 

Wraz z palarnią powstał blog, tak abyście mogli na bieżąco śledzić nowinki,  nasze promocje a także artykułu odpowiadające na różne pytania, które nurtują każdego kawosza. 

Zachęcamy gorąco do aktywnego uczestniczenia w życiu naszej palarni..... zasmakujecie naszej kawy, naprawdę warto.

Zespół Palarni Buena Cafe.