Szukaj...

wtorek, 27 lutego 2018

Kawa tygodnia - Kolumbia.

Kolumbia to kraina kawą płynąca. Jest jej wizytówką, symbolem i największym bogactwem. Tutejszy klimat sprawił, że kolumbijska kawa ma świetną jakość, a kraj jest jej trzecim światowym producentem. Pierwsze miejsce zajmuje Brazylia drugie Wietnam.


Rośnie tu około 2700 milionów kawowców, z czego 70% na dużych, nowoczesnych plantacjach, a 30% w małych, tradycyjnych gospodarstwach. Przemysł kawowy daje pracę dwóm milionom ludzi. Rocznie wytwarza się tu ponad 13 milionów kilogramów ziaren kawy.
W reklamach kawy na całym świecie można zobaczyć słynnego kolumbijskiego farmera z osiołkiem – Juana Valdeza, który symbolizuje rolników pracujących na andyjskich plantacjach. Juana Valdeza to postać fikcyjna, stworzoną na potrzeby Narodowej Federacji Kawy, aby poprawić wizerunek kolumbijskiej kawy na świecie . Twórca tego wizerunku, Carlos Sánchez, malarz z Medellín, związany od dziecka z plantacjami kawy w regionie Antioquia, był wielkim pasjonatem kawy.

„Zapach kawy nadaje mojemu życiu sens, budzi mnie i daje mi energię. Od wielu lat, o każdej porze dnia, pozostawiam włączony ekspres i kiedy tylko się budzę, przygotowuję sobie filiżankę kawy i zaczynam nowy dzień, rozkoszując się jej aromatem. Jeśli jej nie wypiję, dzień zaczyna się źle.”-mawiał.

Kawa została sprowadzona do Kolumbii na początku 1800 roku. Przywędrowała do tego kraju wraz z jezuitami. Na początku uznawana za napój elitarny mogła być degustowana tylko prze klasę wyższą. Jedna z anegdot mówi też o tym, że jeden z jezuitów, zalecał uprawiać kawę jako kościelną pokutę. W roku 1835 wyeksportowano pierwsze 60 kilogramów ziaren kolumbijskiej kawy., popłynęła wówczas do USA. W drugiej połowie XIX wieku nastąpił ogromny rozwój upraw kawy, był to okres kiedy powstały liczne plantacje.

W Kolumbii istnieją świetne warunki do uprawy kawowca, w wilgotnym olbrzymim masywie Andów gdzie panujący dość niespotykany mikroklimat spełnia wszystkie wymogi konieczne dla tych wymagających drzew. Większość plantacji znajduje się w rejonach Medellin, Armenii i Manizales, które zwane są jako MAM – od nazwy głównych miejscowości. Największym problemem produkcji kawy w Kolumbii są zmienne warunki pogodowe, które niekorzystnie wpływają na wrażliwą arabikę.

Kawę kolumbijską ze względu na jakość dzielimy na trzy grupy: Supremo, Excelso oraz Extra.

Columbia Supremo – duże ziarna (pestki) , mocna i dojrzała, łagodnie kwaskowa z subtelnym akcentem orzechowym, bardzo wysokiej jakości. Uprawiana na dużej wysokości.

Columbia Excelso – uznawana za najlepszą kawę kolumbijską, a co za tym idzie o najwyższej cenie. Ma łagodny, bardzo naturalny i delikatny smak, lekko kwaskowy oraz wspaniały aromat. Ziarna tej kawy palone trzykrotnie dają cierpki, gorzki posmak.

Kawa KOLUMBIA EXCELSO  jest do nabycia w naszym sklepie internetowym. Jeśli masz ochotę odwiedzić nasz sklep wystarczy, że klikniesz na nazwę kawy zaznaczoną na czerwono.

Kawy Supremo i Excelso różnią się tym, że ziarna tej pierwszej są nieco większe. W praktyce jednak, kawa Supremo to kawa pochodząca z nowoczesnych plantacji.

Columbia Extra – ma mało atrakcyjny wygląd, ale niepowtarzalny smak. Uznawana za jedną z najlepszych kolumbijskich kaw. Jest łagodna, niezwykle delikatna z wyczuwalną nutką kwaskową. Rośnie na wysokości 1200 m n.p.m.

Kawa produkowana w Kolumbii dzieli się na kawę najwyższej jakości, eksportowaną na północ i wschód świata oraz tę gorszej jakości - odrzut w procesie produkcji, która sprzedawana jest na krajowym rynku. Najlepsza kawa jest więc z Kolumbii wyworzona.
 
Przy okazji pracy nad tym artykułem natknęłam się na wiele blogów, na których znalazłam ciekawe artykuły o Kolumbii, nie tylko pod kątem kawy. Większa część z nich opatrzone bajecznymi, pełnymi barw zdjęciami. Zachęcam do czytania blogów podróżniczych. To świetny sposób aby oderwać się nieco od szarej rzeczywistości, dowiedzieć się ciekawych rzeczy z pierwszej ręki, i co zachęca mnie najbardziej - zdjęcia dalekich krain, zazwyczaj świetne jakości i bardzo profesjonalne. Postaram się przygotować kiedyś zestawienie blogów podróżniczych o krajach , z których pochodzą nasze kawy . 

wtorek, 20 lutego 2018

Kawa tygodnia- Brazylia Santos.


Nasz cykl "Kawa tygodnia" rozpoczyna delikatna Brazylia Santos 17/18.  W związku z tym przeniesiemy się na słoneczne wzgórza Brazylii, największego producenta kawy na świecie, do południowo-wschodniej części kraju, do prowincji Minas Gerais, Sao Paulo i Parana. Tam znajduje się największa liczba plantacji kawy.

Kawowce nie rosną naturalnie na kontynentach amerykańskich. Pierwsze drzewko kawowe w Brazylii zostało posadzone w roku 1727 przez Francisco de Melo Palheta. Legenda głosi, że Portugalczyk przemycił ziarna kawowe z Gujany Francuskiej do Brazylii, która była kolonią Portugalii, gdzie został wysłany jako członek misji dyplomatycznej. 

Przenieśmy się w najstarszy i bogaty w historię kawy region Mogiana, leżący wzdłuż granicy stanu São Paulo i wysunięty na południe stanu Minas Gerais. W 1872 roku dwudziestu jeden farmerów kawy jako pierwsi zainwestowali w nową linię kolejową w północno-wschodnim Sao Paulo w Brazylii, w pobliżu granicy z Minas Gerias. Nowa linia kolejowa została ochrzczona "Mogiana Railroad Company". Stała się bardzo szybko najważniejszą formą transportu kawy do portów zlokalizowanych nad brzegiem oceanu Atlantyckiego. Dla regionu linia kolejowa była tak ważna, że przejęto nazwę Mogiana. Po stuleciu eksploatacji tory zostały w znacznym stopniu zdemontowane, nazwa regionu zmieniona ale zachowała swój przybrany pseudonim. 

Region doliny Mogiany to miejsce gdzie występują jedne z najlepszych warunków klimatycznych i glebowych do uprawy kawy w całej Brazylii. Występuje tam bogata w minerały czerwona, wulkaniczna gleba. Kawa uprawiana jest na wysokości 800-1200 m n.p.m. Jest przetwarzana w sposób naturalny, metodą na sucho. Proces ten polega na tym, że ziarna kawy po zbiorach są wystawiane do suszenia na słońcu. Efektem tego jest przejście cukrów zawartych w miąższu do ziarna kawy, po wysuszeniu usuwana jest wierzchnia skorupka i w ten sposób otrzymujemy ziarno zielonej kawy, pełne bogactwa aromatów.
         

Znanym rejonem uprawy kawy są również wzgórza Sul Minas, w południowej części stanu Minas Gerais na północny wschód od Sao Paulo. Ten teren to tzw. serce upraw brazylijskiej kawy. Cerrado, to region otaczający miasto Patrocínio, w połowie drogi pomiędzy Sao Paulo i Brasília. Pogoda i gleby tego terenu sprawiają, że kawa zbierana z tamtejszych upraw jest wyjątkowo aromatyczna.
   

Położenie geograficzne i odpowiedni klimat Brazylii są korzystne do uprawy kawy wysokogatunkowej. Dlatego w Brazylii uprawia się głównie arabikę, a za najlepszą uznawana jest Santos.
BRAZYLIA SANTOS 17/18 jest dostępna w naszym sklepie internetowym, a w tym tygodniu szczególnie zachęcam do zakupów, z powodu atrakcyjnego rabatu na tą kawę.

Jednym z moich "podróżowych" marzeń było odwiedzenie Wodospadów Iguaçu , znajdują się na granicy Brazylii i Argentyny. Jeśli uda mi się kiedyś spełnić to marzenie, to odwiedzę również Sao Paulo i okolice, oraz oddalony o 80 km port Santos. To będzie również okazja do zobaczenia brazyliskich plaż , które są podobno piękne.

czwartek, 1 lutego 2018

Alternatywne metody parzenia kawy cz.II. Dripy.

Różne sposoby przyrządzania kawy wydobywają z niej różne nuty smakowe, warto więc wypróbować nieco inne metody parzenia. Dzisiaj przedstawię Wam urządzenie zwane dripem. Możemy w zaciszu domu, powoli, ciesząc się całą aranżacją i procesem  przygotowywania, zaparzyć aromatyczny napar.


Drip to jedna z najbardziej znanych metod alternatywnych parzenia kawy, świetnie wpisująca się w nurt slow coffe. Alternatywny do ekspresów ciśnieniowych, które wyparły ostatnio nieco starsze metody parzenia kawy. Do wypróbowania tej metodą będzie Nam potrzebnych kilka akcesoriów między innymi: drip, papierowy filtr, świeżo zmielona kawa, gorąca woda oraz kubek lub inne naczynie do którego będziemy parzyć kawę.

Mamy spory wybór - ceramika, szkło, miedzi lub plastik. Występuje tu spory przedział cenowy. Niektóre dripy są bardzo gustowne, warto więc trochę poszperać . Nie wiem jak wy, ja bardzo zwracam uwagę na to jak podane jest jedzenie i napoje, lubię ładne kuchenne gadżety.


Do dripa zazwyczaj kawę mielimy grubiej niż do aeropressu, drobniej zaś niż do chemexa, czy frenchpressa. Powinna swoją konsystencją przypominać sól gruboziarnistą. W przypadku metod przelewowych takich jak drip mielenie kawy jest bardzo istotne z uwagi na to, że jeśli zmielimy kawę za grubo, woda przeleje się przez kawę za szybko, w wyniku czego otrzymamy słaby napar, mocno rozwodniony, bez aromatu. W przypadku zbyt drobnego zmielenia istnieje ryzyko zapchania się papierowego filtra przez drobną kawę, w wyniku czego woda przestanie się przelewać lub parzenie wydłuży się do tego stopnia, że otrzymamy cierpki napar.

Przygotowanie kawy w driperze polega, w dużym uproszczeniu,  na przelaniu gorącej wody przez zmielone ziarna, umieszczone w papierowym filtrze. 

Zobaczmy jak krok po kroku wygląda ten cały rytuał:
  1. Drip stawiamy na naczyniu do którego będziemy parzyć kawę. Wkładamy do niego papierowy filtr i przelewamy go gorącą wodą. Taki zabieg pozwoli na zneutralizowanie ewentualnego papierowego posmaku w kawie oraz nagrzeje oba naczynia przed rozpoczęciem parzenia kawy. 
  2. Po zmieleniu kawy wsypujemy odpowiednią ilość do dripera. Ogólnie przyjęte normy mówią o 5,5 do 6,5 grama na każde 100 ml wody przelewanej przez zmieloną kawę. 
  3. Sprawdzamy temperaturę wody. Dobrze, aby woda miała temperaturę z przedziału 85 – 94˚C. Jeśli ktoś jednak lubi kiedy w kawie mocniej wyczuwalne są nuty owocowe mniej zaś goryczy, warto spróbować zaparzania z wodą o niższej temperaturze, np. z przedziału 75 – 85˚C. 4. Początkowo wlewamy niewielką ilość wody, mniej więcej tyle aby nawilżyć całą kawę i odczekujemy około 30 – 60 sekund. Po upływie tego czasu rozpoczynamy dalsze dolewanie wody, powoli, kulistymi ruchami, unikając sytuacji przelewania wody na boczne ścianki dripera. Zaleca się aby proces trwał około 3 min. 

Cały proces wydaje być bardzo prosty i szybki, ale daje możliwość uzyskania delikatnego i czystego naparu kawowego. 
Driper to urządzenie dla kawoszy lubią odkrywać nowe smaki i eksperymentować.