Co to jest trzecia fala kawy??
Trzecia fala to obecne trendy dotyczące kawy, a będące konsekwencją wzrostu świadomości konsumentów. Doceniono kawę dobrej jakości, zwracając większą uwagę w jaki sposób przebiega proces palenia, skąd pochodzi ziarno, w jaki sposób jest ona przygotowywana.
Myślę, że określenie trzeciej fali, można przypisać ogólnie do naszych zachowań konsumenckich, ponieważ ten wzrostu świadomości dotyczy nie tylko kawy, ale wielu innych produktów. Chcemy tego co najlepsze, co dobre, smaczne i zdrowe.
Skoro jest trzecia fala, była również pierwsza i druga. W tym wpisie zobaczymy w jaki sposób kształtowało się podejście do tego ciemnego i aromatycznego napoju.
Pamiętacie zapewne z wpisu pt. Od małego krzaczka do filiżanki kawy kilka faktów historycznych na temat kawy. Jeśli nie pamiętacie lub nie czytaliście, a interesuje Was to, zapraszam do lektury. Przypominam, teksty na tym blogu czytamy tylko z filiżanką/kubkiem/szklanką kawy w dłoni 😉
Jak wyglądało na przestrzeni lat podejście do kawy?
Pierwsza fala: kawa dla mas – lata 1900–1960
-doceniono pobudzające właściwości kawy, jej głównym zadaniem było dodawać energii
-kawa była gorzka, bez smaku i lurowata – używana dużo cukru oraz śmietanki aby napój nadawał się do picia
-wynaleziono kawę rozpuszczalną, dzięki czemu zaparzenie kawy było proste
-kawa pakowana próżniowo
-czasy masowej produkcji, pozyskiwania taniego surowca i rozwoju reklamy – niska świadomość konsumentów
-poświecono smak i jakość, na rzecz wygody i masowej produkcji.
Druga fala: kawiarnie sieciowe późne lata 1960–1990
– rozwój kawiarni sieciowych np. Starbucks czy Coffeheaven
– sieciówki wprowadzają na rynek kawę lepszej jakości, poprawia się jej smak i jakość
– na rynek zostają wprowadzone ekspresy do kawy
– wykorzystywanie ziaren arabiki zamiast tańszej robusty używanej tradycyjnie w kawie rozpuszczalnej
– mocna kawa i espresso staje się bardzo popularna
– ludzie poznają różne rodzaje ziaren kawy i sposoby jej parzenia.
– zaczęto dodawać do kawy różne dodatki, takie jak: słodziki, syropy, posypki, bitą śmietanę i mleko
-odejście od masowej produkcji na rzecz jakości ziaren
-nie chodzi tylko o to aby kawa dodawała energii, coraz ważniejszy jest jej smak oraz jakość.
Trzecia fala kawy – kawy wysokiej jakości lata 1990 do teraz
– wzrost zainteresowania kawą: skąd pochodzi, proces produkcji, jak jest palona i jak jest parzona
– wzrost świadomość konsumentów, rozwój rynku kawy o wysokiej jakości – kawy speciality
– rozwój kawiarni serwujących najlepszą jakościowo kawę, oferujących m.in. alternatywne metody parzenia jak Chemex, Drippery, Aeropress
– coraz chętnie konsumenci sami w domu eksperymentują z różnymi metodami parzenia, poszukując najlepszych dla siebie smaków
– wykorzystywanie ziaren z jednego kraju pochodzenia do danego napoju
– rozwija się sztuka ozdabiania kawy latte (latte art)
– kawosze nauczyli się zwracać większą uwagę na jakość tego co piją i nie traktują jej już jak zwykły napój
– zwiększenie jakości kawy, bardziej bezpośredni handel, większy nacisk na zrównoważony rozwój, lżejsze profile palenia, innowacyjne metody warzenia.
”Czwarta fala”?
Znalazłam jedynie wzmianki o tym że właśnie, że być może zaczyna się „czwarta fala”. Czy jest ona w ogóle możliwa, czy nie doszliśmy już w poznawaniu i celebrowaniu kawy do końca? Być może doświadczamy jej teraz bez świadomości, a dopiero upływ czasu to pokarze.
Być może będzie to wręcz naukowe zagłębienie się w temat – poznanie roślin kawowych, znajomość środowiska w którym dojrzewają, ziaren kawy….
Czas pokarze w jaki sposób będą się kształtowały kawowe trendy.