Szukaj...

środa, 10 stycznia 2018

Oznaczenia na kawach....

Zastanawiając się nad kupnem kawy i przeglądając różne oferty na pewno natknęliście się na tajemnicze skróty. Nic Wam one nie mówią, ale niosą pewną informację na temat danej kawy. Warto znać te oznaczenia, ta dodatkowa wiedza pozwoli jeszcze lepiej dobrać kawę. Dzisiaj przygotowałam dla Was krótką ściągę z tych tajemniczych skrótów.  
Oznaczenia te odnoszą się zwykle do wielkości ziaren lub wysokości upraw. 

Rozmiar ziaren kawy 

Oznaczenia liczbowe

- Jedno z podstawowych kryteriów oceny kawy. Ziarna klasyfikuje się za pomocą systemu sit. Sita mają numery od 8 do 20 (sito o nr 8 osiem ma otwory wielkości 8/64, sito o nr 20- 20/64). Na każdym poziomie lądują ziarna określonej wielkości. Stosuje się podwójne oznaczenia jak 17/18 czy 16/17, ponieważ metoda ta nie jest doskonała i mogą występować pewne odchyły. Ziarna o numerze 8/9 to malutkie ziarna, których nie da się wykorzystać. Ziarna 19/20 występują bardzo rzadko. 

Oznaczenia literowe 

- Innym sposobem oznaczenia wielkości ziaren są oznaczenia literowe np. AA. Im więcej A tym większe ziarna. Im większe ziarna tym smaczniejsza kawa. Najczęściej występujące kawy z oznaczeniem AA to kawy z Kenii, Tanzanii i Papui Nowej Gwinei. Oznaczenie AAA otrzymują kawy peruwiańskie. 

Nazwy 

 - Excelso, Supremo, Maragogype – Supremo ziarna o wysokiej jakości , zaklasyfikowane jako rozmiar 18 lub nieco większy, Excelso to ziarna nieco mniejsze o bardzo dobrej jakości, stosuje się go w odniesieniu do kaw kolumbijskich, Maragogype kawa o naprawdę dużych ziarnach, które mogą mierzyć nawet 2 cm. Czasem określa się je jako „ziarna słoniowe”. Nazwa pochodzi od miasta Maragogype położonego w stanie Bahia, w regionie północno-wschodniej Brazylii. 

Wysokość upraw

Ziarna są klasyfikowane również ze względu na wysokość upraw. Zasada jest prosta , im wyżej położone plantacje tym lepiej. Na dużych wysokościach ziarna dojrzewają dłużej, ziarno jest pełne aromatu, ma bogatszy smak. Im wyżej tym mniej zanieczyszczeń , co również ma wpływ na jakość ziaren. 

 - SHB lub SHG - SHG Strictly High Grown (wyłącznie wysoko rosnąca) lub SHB Strictly Hard Bean (wyłącznie twarde ziarna) te skóry są współmierne i odnoszą się do kaw rosnących na wysokościach co najmniej 1500 metrów n.p.m. W takich warunkach drzewa kawowca dojrzewają powoli, dając ziarna o bogatym profilu,

 -SSB lub SB  - SSB Strictly Soft Bean (wyłącznie miękkie ziarna) lub SB Soft Bean (miękkie ziarna), te dwa oznaczenia są współmierne. Kawy określone w ten sposób rosną na wysokościach od około 700 do 1000 metrów n.p.m. Na tej wysokości ziarna szybciej dojrzewają co sprawia, że uzyskany napar będzie mniej kwaskowaty. 

Powyższe klasyfikacje w dużej mierze odzwierciedlają jakość kawy, jednak może się zdarzyć że kawa rosnąca wysoko nie zachwyci nas smakiem a kawa o ziarnach nieco mniejszych okaże się wyjątkowa. Dlatego warto szukać ,czytać etykietki …..i smakować.

piątek, 5 stycznia 2018

Kawowa NITRO.... co to za wynalazek?

Kawa… niby nic takiego, małe brązowe ziarenka, mielisz, zalewasz wodą. Nic wielkiego. Jednak na temat kawy powstało już wiele wariacji. Pisałam Wam już o różnych możliwościach podania kawy, takich bardziej tradycyjnych jak Caffe latte, cappucciono czy kawa po wiedeńsku. Pisałam również o przepisach, w których możecie użyć kawy. Trochę szaleństwa na sylwestrową noc. Pozostałam w temacie szaleństw, nie wiem może to ten karnawał i postanowiłam przygotować wpis o dość nietypowym sposobie podania kawy. Pomysł powstał jakiś czas temu, ale wspomnę o nim  bo może nie każdy z Was zna ten temat
Kawa NITRO – pomysł powstał w Ameryce w 2013 r. i szybko zyskał popularność. Zachwyciły się nim również inne kraje, także Polska. Kawa NITRO w największym skrócie to zimna czarna kawa z nalewaka o kremowej konsystencji. Bazą do jej przyrządzenia jest cold brew. Co to jest? 
Cold brew coffe to kawa „parzona„ na zimno. Zmielone ziarna kawy są poddawane procesowi macerowania. Przez kilkanaście godzin (ok .12 ) kawa jest namaczana w wodzie o temperaturze pokojowej, a następnie filtrowana. Możemy użyć do tego papierowego filtra, jeśli akurat nie posiadacie wystarczy tetrowa pielucha lub ściereczka. Aby uzyskać napar idealny, należy użyć 6 g kawy na 100 ml. Do przygotowania Cold Brew polecamy kawę Etiopia Djimmah, dostępną w naszym sklepie internetowym.

Po krótkiej dygresji wracamy do naszej kawy nitro. Mamy już przygotowany Cold Brew, który postanowiono ulepszyć i dodano do niego azot. W większości napojów do stworzenia bąbelków używa się CO2. Tu użyto azotu, który nie zmienia w dużym stopniu składu chemicznego kawy, gdyż jest trudno rozpuszczalny w wodzie. Bąbelki powstałe z użyciem azotu są mnie agresywne, kawa zmienia przede wszystkim swoją teksturę. Jest delikatna, jedwabista, pokryta aksamitną pianką. Kawa Nitro powoli zyskuje coraz większe grono miłośników w Polsce. W USA jest bardzo populara, serwuje ją wiele kawiarni. Jest również możliwość zakupu takiej kawy w puszce. U nas niestety jest niewiele kawiarni, które serwują Nitro np. Kofeina w Opolu, G Coffee Company we Wrocławiu czy sieć kawiarni Costa Coffee.