Witajcie, dzisiaj mam dla Was mały słowniczek pojęć
związanych z kawą. Ten post będzie otwarty i na bieżąco aktualizowany, ponieważ
tych kawowych branżowych i trudnych słów jest sporo. Wiele z tych pojęć nadaje się na osobny post, więc powoli będziemy rozwijać słowniczek o kolejne pojęcia oraz dodatkowe posty.
Jeśli wy macie jakieś ciekawe pojęcia lub
chcecie się dowiedzieć co oznacza dane słowo – piszcie...... dodamy do naszego słownika :)
A jak ….
Americano –czarna kawa przygotowana na bazie pojedynczego lub
podwójnego espresso i wrzątku.
Arabica - rodzaj kawy, uznawany za kawę najwyższej jakości. Ziarna
Arabiki są płaskie i długie, zawierają mniej kofeiny od Robusty - ok 1- 1,5 %. Arabika
uprawiana jest na dużych wysokościach
nawet 2000 m.n.p.m. Drzewka
osiągają wysokość od 3 do 5 metrów. Ma
smak łagodny i aromatyczny, z lekko czekoladowym lub korzennym posmakiem.
Stanowi ok 70 %globalnej produkcji kawy.
Arabusta - krzyżówka
kaw Arabica i Robusta. Smak i aromat jest bardzo zbliżony do Arabiki. Jest
jednak od niej odporniejsza na zmiany pogody, choroby i szkodniki. Zawiera
więcej kofeiny niż kawa Arabica, ale mniej niż Robusta.
B jak …
blend – mieszanka
dwóch lub więcej rodzajów kawy.
blending -
tworzenie mieszanek kawy.
body - określa konsystencję
i oraz fizyczne odczucie naparu na języku.
Jest ono uzależnione od zawartości naturalnych tłuszczów w kawie. Im jest ich
więcej, tym napar będzie miał cięższe body. Łatwo wyjaśnić to na przykładzie wody i mleka.
Woda ma lekkie body natomiast mleko wysokoprocentowe ma wyraźne i ciężkie body
C jak ….
cupping – to profesjonalna
degustacja i ocena kawy , porównująca różne rodzaje kawy. Istnieje określona
procedura cuppingu, ale to temat na osobnego posta… na pewno zajmę się tym
tematem.
Caffe Au lait – gorąca kawa przelewana do gorącego dzbanka, w drugim
dzbanku znajduje się mleko. Następnie do filiżanek równocześnie przelewamy kawę
z mlekiem.
Caffe Borgia - kawa wymieszana z gorącą
czekoladą, udekorowana bitą śmietaną oraz startą skórką.
Caffe Brulot – mocny kawowy napój,
który jest przyrządzany z przypalonych ziaren kawy, jego dodatki to koniak oraz
korzenne przyprawy.
Caffe Corretto – czarna kawa z
likierem, podawana w niewielkich szklankach. Caffe latte – napój przyrządzany w
połowie z kawy, w połowie zaś z ciepłego mleka, podobne do Latte macchiato. Cappuccino – napój przygotowany na
bazie pojedynczego espresso oraz jednej trzeciej gotowanego mleka i jednej
trzeciej mleka spienionego.
E jak....
Espresso –
najpopularniejszy rodzaj kawy, zazwyczaj jest bazą do sporządzenia innych napoi
kawowych. Jedna porcja ma objętość około 50 ml.
Espresso doppio –
podwójne espresso.
K jak …
Kawa po turecku - jest ciemna i ma mocny, głęboki smak, który
zawdzięcza się odpowiednio drobno zmielonym ziarnom. Aby ją zaparzyć trzeba
posiadać umiejętności baristyczne.
kwasowość (ang.
acidity) - przyjemny posmak w kawie, który określa jej wyrazistość oraz orzeźwiające właściwości, nie ma nic wspólnego z kwaśnym smakiem.
L jak ….
Latte macchiato –
napój sporządzony z gorącego mleka oraz z espresso, które jest delikatnie
wlewane do mleka. Powinno mieć trzy
warstwy: na samym dole mleko, pośrodku espresso, a na
samej górze pianka.
Liberica - mało popularny gatunek kawy, stanowi jedynie 1%
światowej produkcji. Pochodzi z
Liberii. Obecnie jej uprawa rozpowszechniona jest głównie na zachodnim wybrzeżu
Afryki oraz w Malezji i na Filipinach. Kawowce odmiany Liberica są duże i mocne,
w warunkach naturalnych, osiągają wysokość aż 18 metrów. Owoce
dojrzewają 10-12 miesięcy. Roślina daje duże plony i jest odporna na choroby i
szkodniki. Smak przyrównuje się ją bardziej do robusty niż arabiki,. Posiada
gorzki smak i słaby bukietu smakowy,
jest ponadto mało aromatyczna . Posiada niewielką ilość kofeiny.
M jak….
Mocha – espresso
podawane z mlekiem oraz płynną czekoladą. Nie zawiera piany.
P jak…
profil sensoryczny – to wykres przedstawiający najważniejsze
właściwości kawy lub mieszanki kaw, takie jak body, kwaskowatość czy bukiet
smakowy.
R jak….
roaster – inaczej palacz
to osoba wypalająca surową kawę. To ważny proces, który nadaje kawie
znany wszystkim brązowy kolor, wydobywa smak i aromat… w naszej palarni to
ważne miejsce sprawuje kobieta.
Romano– espresso
podane ze skórką cytryny.
Robusta - rodzaj kawy uznawany za kawę gorszej jakości,stanowi 30 % uprawy kawy na świecie. Jej
drzewka są większe niż w przypadku Arabiki i osiągają wielkość od 7 do 13
metrów. Robusta lepiej znosi choroby, jest bardziej odporna. Posiada również
więcej kofeiny niż Arabica – od 2 do
2.5%. Jej bladozielone ziarna dają napar o ostrym, gorzkawym smaku.
S jak …
Schlagobers – kawa podawana z bitą
śmietaną.
T jak ...
Tarrazu – rodzaj kawy pochodzący z Kostaryki, rośnie na
wysokościach 1500 - 1900 m n.p.m. Kawa
Kostaryka Tarrazu La Pastora, to kawa, która doskonale smakuje we wszystkich
stopniach wypalenia. Charakteryzuje ją wyrazisty, jedwabisty i wyrafinowany
smak orzechowo czekoladowy z delikatną kwaskowatością pomarańczy.