Szukaj...

czwartek, 21 czerwca 2018

Alternatywne metody parzenia kawy cz IV ....Aeropress?


Dzisiaj przychodzę do Was z kolejną alternatywną metodą parzenia kawy.  Będzie krótko i konkretnie :)

Aeropress.

 

Co to za urządzenie? 

Aeropress to taka „strzykawka” do robienia kawy.  Urządzenie składa się z tłoka i komory z filtrem. Zmielone ziarna zalewamy wodą, a następnie pod ciśnieniem przeciskamy przez papierowy lub metalowy filtr , aby uzyskać napar bez fusów.  

Budowa:
Składa się z poliwęglanowego cylindra, zakończonego z jednej strony zdejmowalnym sitkiem w którym umieszcza się papierowy filtr, z drugiej zaś strony otworem na tłoczek z gumową uszczelką.



Jest to jedna z młodszych metod alternatywnego parzenia kawy. Wymyślona w 2005 r. przez amerykańskiego fizyka Alana Adlera, założyciela firmy Aerobie inc.  Adler chciał stworzyć urządzenie,  proste w obsłudze, które przygotuje tylko jeden idealny kubek kawy. Pokazał swój wynalazek w 2005 r. na Festiwalu Kawy w Seattle. Urządzenie nie od razu zwojowało świat kawy.  Adler promował swój wynalazek na internecie  i już wkrótce ta metoda podbiła świat. 

Za tym że jest to niezwykła metoda przemawia fakt, iż Aeropress ma swoje własne zawody, na poziomie Polski oraz światowym.  W Polsce odbyło się już siedem edycji.

Zalety:

  • prosty w obsłudze,
  • daje wiele możliwości, tak naprawdę nie ma przepisu na kawę z Aeropressu, każdy sam metodą prób dostosowuje smak kawy do własnych preferencji,
  • jest poręczny, nie zabiera wiele miejsca więc, zwłaszcza w okresie wakacyjnym można zabrać go ze sobą w podróż. Będąc ostatnio na wakacyjnym wyjeździe na campingu widziałam tylko kawiarki, nikt nie korzystał z Aeropressu … albo nie chciał się ujawnić ;),
  • herbatkę  też sobie w nim zaparzysz,
  • wytrzymały, raczej trudno go zepsuć.



 Także Aeropressy w dłoń …. i życzę miłej zabawy.

piątek, 1 czerwca 2018

Słowniczek pojęć związanych z kawą....


Witajcie, dzisiaj mam dla Was mały słowniczek pojęć związanych z kawą. Ten post będzie otwarty i na bieżąco aktualizowany, ponieważ tych kawowych branżowych i trudnych słów jest sporo. Wiele z tych pojęć nadaje się na osobny post, więc powoli będziemy rozwijać  słowniczek o kolejne pojęcia oraz dodatkowe posty.

Jeśli wy macie jakieś ciekawe pojęcia  lub chcecie się dowiedzieć co oznacza dane słowo – piszcie...... dodamy do naszego słownika :)



A jak ….
Americano –czarna kawa przygotowana na bazie pojedynczego lub podwójnego espresso i wrzątku.
Arabica - rodzaj kawy, uznawany za kawę najwyższej jakości. Ziarna Arabiki są płaskie i długie, zawierają mniej kofeiny od Robusty - ok 1- 1,5 %. Arabika uprawiana jest na dużych wysokościach  nawet  2000 m.n.p.m. Drzewka osiągają wysokość od 3 do 5 metrów.  Ma smak łagodny i aromatyczny, z lekko czekoladowym lub korzennym posmakiem. Stanowi  ok 70 %globalnej produkcji  kawy.
Arabusta -  krzyżówka kaw Arabica i Robusta. Smak i aromat jest bardzo zbliżony do Arabiki. Jest jednak od niej odporniejsza na zmiany pogody, choroby i szkodniki. Zawiera więcej kofeiny niż kawa Arabica, ale mniej niż Robusta.
 

B jak …
blend – mieszanka dwóch lub więcej rodzajów kawy.
blending - tworzenie mieszanek kawy.
body - określa  konsystencję i oraz fizyczne odczucie naparu na języku. Jest ono uzależnione od zawartości naturalnych tłuszczów w kawie. Im jest ich więcej, tym napar będzie miał cięższe body. Łatwo wyjaśnić to na przykładzie wody i mleka. Woda ma lekkie body natomiast mleko wysokoprocentowe  ma wyraźne i ciężkie body

C jak ….
cupping to profesjonalna degustacja i ocena kawy , porównująca różne rodzaje kawy. Istnieje określona procedura cuppingu, ale to temat na osobnego posta… na pewno zajmę się tym tematem.
Caffe Au lait – gorąca  kawa przelewana do gorącego dzbanka, w drugim dzbanku znajduje się mleko. Następnie do filiżanek równocześnie przelewamy kawę z mlekiem.
Caffe Borgia - kawa wymieszana z gorącą czekoladą, udekorowana bitą śmietaną oraz startą skórką.
Caffe Brulot – mocny kawowy napój, który jest przyrządzany z przypalonych ziaren kawy, jego dodatki to koniak oraz korzenne przyprawy.
Caffe Corretto – czarna kawa z likierem, podawana w niewielkich szklankach.  Caffe latte – napój przyrządzany w połowie z kawy, w połowie zaś z ciepłego mleka, podobne do Latte macchiato. Cappuccino – napój przygotowany na bazie pojedynczego espresso oraz jednej trzeciej gotowanego mleka i jednej trzeciej mleka spienionego.

E jak....
Espresso – najpopularniejszy rodzaj kawy, zazwyczaj jest bazą do sporządzenia innych napoi kawowych. Jedna porcja ma objętość około 50 ml.
Espresso doppio – podwójne espresso.

K jak …
Kawa po turecku - jest ciemna i ma mocny, głęboki smak, który zawdzięcza się odpowiednio drobno zmielonym ziarnom. Aby ją zaparzyć trzeba posiadać umiejętności baristyczne.
kwasowość (ang. acidity) - przyjemny posmak w kawie, który określa jej wyrazistość oraz orzeźwiające właściwości, nie ma nic wspólnego z kwaśnym smakiem.

L jak ….
Latte macchiato – napój sporządzony z gorącego mleka oraz z espresso, które jest delikatnie wlewane do mleka.  Powinno mieć trzy warstwy: na samym dole mleko, pośrodku espresso, a na 
samej górze pianka.
Liberica - mało popularny gatunek kawy, stanowi jedynie 1%  światowej produkcji.  Pochodzi z Liberii. Obecnie jej uprawa rozpowszechniona jest głównie na zachodnim wybrzeżu Afryki oraz w Malezji i na Filipinach. Kawowce odmiany Liberica są duże i mocne, w warunkach naturalnych, osiągają wysokość aż 18 metrów. Owoce dojrzewają 10-12 miesięcy. Roślina daje duże plony i jest odporna na choroby i szkodniki. Smak przyrównuje się ją bardziej do robusty niż arabiki,. Posiada gorzki smak  i słaby bukietu smakowy, jest ponadto mało aromatyczna . Posiada niewielką  ilość kofeiny.

M jak….
Mocha – espresso podawane z mlekiem oraz płynną czekoladą. Nie zawiera piany.

P jak…
profil sensoryczny – to wykres przedstawiający najważniejsze właściwości kawy lub mieszanki kaw, takie jak body, kwaskowatość czy bukiet smakowy.

R jak….
roasterinaczej palacz to  osoba wypalająca  surową kawę. To ważny proces, który nadaje kawie znany wszystkim brązowy kolor, wydobywa smak i aromat… w naszej palarni to ważne miejsce sprawuje kobieta.
Romano– espresso podane ze skórką cytryny.
Robusta - rodzaj kawy uznawany za kawę gorszej jakości,stanowi 30 % uprawy kawy na świecie. Jej drzewka są większe niż w przypadku Arabiki i osiągają wielkość od 7 do 13 metrów. Robusta lepiej znosi choroby, jest bardziej odporna. Posiada również więcej kofeiny niż Arabica  – od 2 do 2.5%. Jej bladozielone ziarna dają napar o ostrym, gorzkawym smaku.

S jak …
Schlagobers – kawa podawana z bitą śmietaną.

T jak ...
Tarrazu – rodzaj kawy pochodzący z Kostaryki, rośnie na wysokościach  1500 - 1900 m n.p.m. Kawa Kostaryka Tarrazu La Pastora, to kawa, która doskonale smakuje we wszystkich stopniach wypalenia. Charakteryzuje ją wyrazisty, jedwabisty i wyrafinowany smak orzechowo czekoladowy z delikatną kwaskowatością pomarańczy.