Szukaj...

wtorek, 27 marca 2018

Kawa tygodnia - Gwatemala


Z maleńkiego kraju z Ameryce Środkowej pochodzi nasza kawa Gwatemala.   Państwo jest położone nad Oceanem Atlantyckim oraz Oceanem Spokojnym. Graniczny między innymi w Hondurasem, z którego również kupujemy kawę. Ma też innych sąsiadów – Meksyk, Salwador, Belize. Kraj ten jest 3 razy mniejszy od Polski. 
Historia kawy w Gwatemali sięga końca XVII w . Sadzonki kawy zostały przywiezione tam przez jezuickich misjonarzy. Jak może pamiętać z innych wpisów, duchowni często mieli swój wkład w spopularyzownie kawy w różnych krajach.
Przemysł związany z kawą został rozwinięty przez osadników niemieckich. 
A dzisiaj?
Jeden z największych producentów kawy w tamtym rejonie świata, znalazłam informacje że ósmy na rynku światowym. 


Większość plantacji znajduje się na południu kraju, w rejonach Amatitlan, mieście leżącym w odległości 27 km na południe od stolicy kraju, nad jeziorem Amatitlán oraz Antiqua, mieście położonym w dolinie potoku o tej samej nazwie, na wysokości 1530 m n.p.m., w górzystym regionie środkowej Gwatemali. Nad miastem górują trzy wulkany, w tym jeden aktywny.
Żyzna, wulkaniczna gleba, obfite deszcze – to idealne warunki do uprawy kawy Arabika. Rośliny kawowca uprawiane są w cieniu, dzięki czemu zyskują intensywny smak i aromat, ponieważ dojrzewają dłużej. Zresztą sama nazwa kawy Gwatemal SHB, którą możecie oczywiście nabyć u nas sklepie wskazuje, że kawa dojrzewała na wysokości ok 1600-1700 m.n.p.m.  Chodzi o oznaczenie SHB czyli Strictly Hard Bean. Takim skrótem jest oznaczana kawa rosnąca na sporych wysokościach, dzięki czemu uzyskujemy tak dobry smak. Do tego wulkaniczna gleba i mamy rewelacyjną kawę.
Kawa Gwatemala jest pozyskiwana metodą na mokro. Wspominałam o tym w poprzednim wpisie, ale powtórzymy raz jeszcze na czym ta metoda polega. W dużym skrócie polega na poddaniu ziaren kawowca działaniu wody, aby oddzielić miąższ od ziarna. Znacznie przekłada się ona na profil smakowy napoju. Kawy myte charakteryzują się lżejszym, bardziej wytrawnym i czystym smakiem z wyraźniej zaznaczoną kwaskowatością.
Nasza kawa charakteryzuje się przyjemną kwasowością, słodyczą i wyczuwalną nutą czekoladową, ma bardzo bogaty bukiet smakowy i wspaniały aromat.
Ale tak jak ze wszystkim, najlepiej spróbować samemu. Ja tu tylko zachwalam rewelacyjną kawę.. :) 

wtorek, 20 marca 2018

Kawa tygodnia - Uganda Bugishu

Uganda to mały kraj położony we wschodniej Afryce,  nad jeziorem Wiktoria. Położony najwyżej ze wszystkich państw Afryki, na północno-zachodniej części Wyżyny Wschodnioafrykańskiej, może pochwalić się średnią wysokością terenu na poziomie 1500 m n.p.m. i najwyższym szczytem  czyli Górą Stanley o wysokości 5109 m n.p.m. 


W Ugandzie kawa arabica sprowadzona została z Malawi i jest uprawiana od 1900 roku.
 


Uganda, jest największym eksporterem ziarna w Afryce, drugim po Etiopii afrykańskim producentem kawy i siódmym producentem na świecie. Uganda eksportuje surową kawę, ale finansowanie jej produkcji jest już zbyt kosztowne dla ugandyjskiej gospodarki. Dlatego nie łatwo jest napić się ich rodzimej kawy w Ugandzie.

Uganda Bugishu  jest  uprawiana przy kenijskiej granicy, w regionie położonym we wschodniej Ugandzie, gdzie drzewka kawowe posiadają doskonałe warunki klimatyczne do uprawy. Plantacje usytuowane są u podnóża wygasłego wulkanu Mount Elgon a kawowce sąsiadują z polami bananowców. Idealny klimat w połączeniu z niezwykle  żyzną, powulkaniczną glebą sprzyjają hodowli tej wyjątkowej kawy.


Uganda Bugishu podlega obróbce mokrej, która w dużym skrócie polega na poddaniu ziaren kawowca działaniu wody, aby oddzielić miąższ od ziarna.  Ta metoda znacznie przekłada się na profil smakowy napoju. Kawy myte charakteryzują się lżejszym, bardziej wytrawnym i czystym smakiem z wyraźniej zaznaczoną kwaskowatością. W smakach tych kaw znajdziemy nuty cytrusowe, ziołowe, herbaciane, śliwek, żurawiny czy malin. Ten typ obróbki skutkuje także czystym smakiem i niższym body.


Kawy poddane właśnie tej metodzie są generalnie najbardziej cenione na świecie, zwłaszcza  w segmencie specialty. 

Nazwa Uganda Bugishu została nadana na cześć plemienia Bagishu. Na tym obszarze żyją dwa plemiona - Bagishu oraz Sabin, które w przeważającej mierze specjalizują się w uprawie najlepszej jakości kaw. Arabikę Bugishu klasyfikuje się  jako AA, A, AB, B, C, PB, E. Najwyższej jakości jest oczywiście Bugishu AA.


Kawa  UGANDA BUGISHU jest do nabycia w naszym sklepie internetowym.

wtorek, 13 marca 2018

Kawa tygodnia - Peru


Peru to państwo w zachodniej części Ameryki Południowej, leżące nad Oceanem Spokojnym. Jest to trzecie co do wielkości państwo kontynentu po Brazylii i Argentynie oraz drugi co do wielkości kraj andyjski po Argentynie. To jeden z najchętniej odwiedzanych, krajów w Ameryce Południowej. Jest tu sporo ciekawych miejsc do obejrzenia  -  Machu Picchu, Amazonkę, Cuzco, Kanion Colca, tajemnicze linie Nazca, Tęczową Górę czy Cordillera Blanca. Nas, oprócz tych wszystkich cudów interesuje również kawa .



Jest niewiele informacji o tym jak kawa przywędrowała do Peru. Wiadomo, iż pojawiła się tam w pierwszej połowie XVIII wieku i do dziś około 2/3 drzew uprawianych tam pochodzi z oryginalnego szczepu Arabiki. Kraj ten podobno zawsze był znaczącym producentem kawy. Gdyby nie czynniki hamujące rozwój ekonomiczny oraz niestabilna sytuacja polityczna, Peru z pewnością należałoby do czołowych producentów. 
Peru słynie z produkcji kawy organicznej. Roślinna uprawiana jest tu na małych, nie większych niż 2 hektary rodzinnych plantacjach należących do miejscowych rolników. W 1993 roku w Peru powołano Krajowy Zarząd Produkcji Kawy mający stać na staży obrony interesów peruwiańskich plantatorów. Od tamtej pory większość z ponad 100 tysięcy niewielkich gospodarstw przystąpiło do organizacji, dzięki czemu mogą m.in. dokonywać korzystnych regulacji cen produktów. Jednak głównym jej celem było wyznaczenie norm jakościowych oraz wdrażanie „kultury” jakości. Inicjatywy Fairtrade oraz JNC pomogły rolnikom wdrożyć produkcję organiczną.


Peru to kraj położony w północnej część Andów nad Oceanem Spokojnym. Kawowiec rośnie więc w dużej mierze w klimacie zwrotnikowym, częściowo wilgotnym, blisko lasów Amazonii  i suchym klimacie górskim w Andach. Klimat ten jak i wysokość nawet do 2000 m n.p.m. to istny raj dla plantatorów kawy. Najlepsze odmiany pochodzą z okolic Cuzco, Chanchamayo, Puno i Norte.

Peru  HB GR1 to najwyższej jakości 100% Arabica - kawa o pełnym smaku i aromacie. Skrót GR1 w nazwie oznacza najlepszą jakość ziarna. Symbol HB oznacza Hard Bean, informuje on nas, iż zbiór ziaren odbywał się na wysokości ok. 1200 metrów n.p.m. 
Zapraszamy do zakupu  PERU GR1 w naszym sklepie internetowym buenacafe.pl.

Peru to kawa  łagodna i delikatna, ponieważ zawiera obniżoną zawartość kofeiny. W smaku można ją określić jako słodkawo-owocową z posmakiem porzeczek. Peru GR 1 cieszy się dużą popularnością wśród kawoszy i jest mianowana jedną z najlepszych kaw świata.

wtorek, 6 marca 2018

Kawa tygodnia - Indie Plantation.

W Indiach kawa pojawiła ok 400 lat temu. Jedna z legend głosi iż, pielgrzym imieniem Baba Budan, wracając z Ziemi Świętej wykradł kilka nasion kawy. Zasadził je w rejonie Karnaka – w stanie leżącym na południu Indii, uważanym dziś za miejsce narodzin upraw indyjskiej kawy. Pierwsze komercyjne plantacje kawy założyli w Indiach Brytyjczycy w 1840 roku. Tropikalny klimat, wysokie słoneczne stoki, duże ilości opadów oraz gleba bogata w składniki mineralne, tworzą idealne miejsce do uprawy kawowców.




Dziś Indie zajmują piąte miejsce w rankingu największych producentów kawy, za Brazylią, Kolumbią, Wietnamem i Indonezją. Około 90 % upraw znajduje się w regionach takich jak Karnaka, Keral oraz Tamil Nadu, położonych na południu Indii. 

Indyjska kawa jest delikatna, z nikłą nutą kwaskowatości, o pełnym smaku i niespotykanym nigdzie indziej zapachu owoców i przypraw. Przyczyną tego, iż smak kaw indyjskich jest tak nietypowy jest nie tylko otoczenie gdzie dojrzewają ale również sposób obróbki ziaren. 

Po pierwsze Indie słyną z tego, że są jedynym krajem uprawiającym kawowiec w cieniu. To sprawia że ziarna dojrzewają wolniej, koncentrując w sobie całe bogactwo smaku. Czasami kawa uprawiana jest z goździkami, kardamonem i cynamonem, co nadaje jej specyficzny smak. 

Po drugie obróbka kawy indyjskiej polega na poddaniu jej tzw. procesowi „monsunowania” ziaren. 
Skąd się to wzięło? W epoce, kiedy kawę transportowano za pomocą okrętów żaglowych ziarna kawy były poddawane działaniu wilgoci nawet przez kilka miesięcy. To sprawiało, że przybierały one żółte zabarwienie. Gdy nastała era parowców, czas podróży znacznie się skrócił, okazało się, że przyzwyczajono się do smaku takiej kawy. Trzeba było wymyślić sposób na obróbkę krótszą ale dającą podobny efekt. Tak narodził się proces „monsunowania” ziaren. 
Na czym on polega? W porze monsunowej wystawia się ziarna na działanie ciepłego powietrza o bardzo dużej wilgotności, na okres pięciu dni. Na podłodze pod ocienionych dachem, jednak o nieosłoniętych bokach, rozsypuje się ziarno i w określonych odstępach czasu przeczesuje grabiami. Kolejnym krokiem jest przepakowanie kawy do worków i wystawienie ich na działanie powiewu wiatrów monsunowych. Po prawie dwóch miesiącach przepakowuje się ją co 7 dni, aż do uzyskania pożądanego stanu. 

Ze względu na różnorodność klimatyczną w Indiach uprawia się różne gatunki kawy:

Indie Plantation – uważana za kawę najwyższej jakości. Ten rodzaj kawy jest dostępny w naszym sklepie internetowym. 
Indie Plantation jest mocną kawą o pełnym body, ma delikatnie słodki, lekko pikantny smak. 

Monsooned Malabar AA – uprawiana jest w regionie Malabar, w południowo – zachodniej części Indii. Kawa o średniej mocy i niskiej kwasowości, głębokim smaku i aromacie karmelu i czekolady. 

India Mysore – pochodząca z regionu Mysore. W smaku słodkawa z czekoladą i nutą cytrusów o aromacie przypraw i wina. 

Robusta India Cherry AA –kawa z dwukrotnie większą w stosunki do Arabiki zawartością kofeiny. Smak: gorzkawy, intensywny, pikantny, wyczuwalny aromat czekolady. Idealna do espresso

Indie to wyjątkowy i barwny kraj, i taka też jest kawa która z niego pochodzi. Warto spróbować.