Kawowe szaleństwo.

Witajcie, 

dopiero co przygotowywaliśmy się do świąt, a tu już trzeba się szykować na Sylwestra. Wiadomo, że w święta większość z nas woli tradycyjne potrawy. Ale na Sylwestra możemy trochę poszaleć i chodzi nie tylko o zabawę. W kuchni też możemy puścić wodze fantazji. Myślę, że nikogo nie zdziwi fakt, iż przytoczę tu kilka przepisów gdzie możecie użyć kawy.  

Nie będę tu notować wszystkich tych przepisów, rzucę tylko garść inspiracji, tak abyście mogli wybrać z nich to co przypadnie Wam do gustu. Przepisy są bardzo ciekawe, naprawdę czasem warto wyłamać się z konwenansów i spróbować czegoś nowego. 

1. Dania mięsne

Kawa kojarzy się zazwyczaj z aromatycznym naparem kawowym, ale można ją również używać do dań mięsnych . Dzięki niej można uzyskać zaskakujący i ciekawy smak znanych nam potraw. Oto kilka, moim zdaniem najciekawszych przepisów, jakie udało mi się znaleźć m.in. na szarpany gulasz wieprzowy czy żeberka w słodkim sosie kawowym.

https://smaker.pl/przepis-szarpany-gulasz-wieprzowy,106807,oldfork.html
http://gotowaniecieszy.blox.pl/2011/10/Zeberka-w-slodkim-sosie-kawowym.html http://www.mojegotowanie.pl/przepis/filet-wolowy-z-kawa https://www.kuchniaplus.pl/przepisy/przepisy-kulinarne-kuchni-plus/poledwica-w-sosie-kawowym_6758.html

 2. Deserki

 • naleśniki z kawą – mają ciekawy wygląd , smakują dość nietypowo. Nutka kawy ożywia smak tego znanego dania.
https://smaker.pl/przepis-nalesniki-kawowe,19836,smacznego.html

• torcik bezowo-kawowy- uwielbiam bezy… więc połączenie z kawą , to prawdziwa gratka       
https://smaker.pl/przepis-tort-bezowo-kawowy,103016,izaa-a.html

• mus kawowy – lekki, szybki deserek z kawowym akcentem
http://polki.pl/przepisy/desery,puszysty-mus-kawowy,9695,przepis.html

 3.Kawowe przysmaki

• Co powiecie na jajka z kawą?!!.. tak jajka sadzone w pikantnym sosie kawowym. Spróbujcie sami.
https://kawa.pl/przepisy/przepis/jajka-sadzone-w-pikantnym-musie-kawowym

• Chlebek kawowy - to pyszna alternatywa na śniadanie, która dostarczy nam dużo energii                         
https://kawa.pl/przepisy/przepis/chlebek-bananowy-z-kawa-i-toffee

• Spaghetti z łososiem w sosie kawowym – danie szybkie w wykonaniu, ciekawe, niebanalne.. więc do kuchni i działajcie
https://kawa.pl/przepisy/przepis/spaghetti-z-lososiem-w-sosie-kawowym

4. Coś do picia - kawę można wykorzystać na różne sposoby.

• Wino kawowe – ciekawe połączenie alkoholu i kawy
 https://www.youtube.com/watch?v=uV5hd_oN2Do
• Kawowy milkshake o smaku marshmallow - uwielbiam wszelkiego rodzaju shake. Ten jest słodki, kaloryczny i przepyszny.
 https://kawa.pl/przepisy/przepis/kawowy-milkshake
• Shake kawowo-bananowy – połączenie bananów z kawą pasuje mi idealnie. Jest bardzo prosty w wykonaniu, wrzucam jednak link do bardzo łatwego przepisu. 
https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/shake-kawowo-bananowy-6.

Jak widzicie pomysłów jest dużo, kawa to nie tylko aromatyczny napój do picia. Mam nadzieje, że udało mi się Was zainspirować do kulinarnego szaleństwa. U mnie na sylwestrowym stole, na pewno coś się znajdzie z powyższych przepisów.

A ponieważ kończy się nam rok, życzę Wam wielu nowych inspiracji, radości z życia, chwil pełnych uśmiechu. Wszystkiego dobrego w Nowy Roku 2018.

Świąteczny czas.

Kawa z mlekiem....!? 2

Witajcie,

Dzisiaj druga część naszej podróży po różnych rodzajach kaw. Ostatnio skończyliśmy sącząc rozgrzewającą kawę po irlandzku. Zostańmy więc przy alkoholowych dodatkach i skosztujmy Caffe Corretto czyli kawy z dodatkiem likieru. Nazwę tłumaczymy jako kawa skorygowana lub poprawiona, dokładnie rzecz biorąc alkoholem. Do kawy typu corretto nie nadają się kawy rozcieńczone zbyt dużą ilością wody, musi być skoncentrowane, wyraziste espresso. Dodajemy odrobinę brązowego cukru, który jest tu lepszy niż biały, ponieważ zmniejsza goryczkę kawy, ale jednocześnie nie dodaje zbyt intensywnej słodyczy. Na koniec dolewamy odrobinę mocnego alkoholu. Do caffe corretto najczęściej używa się grappa czyli włoskiego winiaka, który powstaje z fermentacji i destylacji wytłoków- skórek i pestek. Alkohol w kawie podkręca smak, staje się ona jeszcze bardziej wyrazista i intensywna. 

Za oknem bywa biało i mroźno, i nie jest to najlepszy czas na takie cuda w kuchni ale warto wspomnieć o Cafe frappe, napoju kawowym sporządzanym na bazie kawy rozpuszczalnej, lodu i mleka. Czyli po prostu kawa mrożona. Kawę i cukier wsypujemy do shakera zalewamy odrobiną wody tylko tyle aby przykryć składniki, ubijamy, aż utworzy się gęsta piana, przelewamy do wysokiej szklanki z lodem i uzupełniamy wodą lub mlekiem. Świetlna alternatywa na ciepłe letnie dni. Poczekajmy jeszcze kilka miesięcy aż nas pogoda trochę porozpieszcza. 

Flat white czyli „biała płaska” to napój kawowy pochodzący z Australii lub Nowej Zelandii. To kawa składająca się z dwóch porcji espresso z dodatkiem gorącego mleka. Brak na niej spienionej pianki , gdyż jak sama nazwa wskazuje flat white powinna być idealnie płaska. 

Mocha to jeden z wariantów kawy latte. Do espresso dodajemy czekoladę, następnie dolewamy gorącego mleka i kładziemy bitą śmietanę. Odmiennie niż latte czy cappuccino, kawa mokka nie zawiera piany. Kawę mocha serwuje się czasami z kakao lub syropem czekoladowym. Istnieje wariant tej kawy, w którym zamiast ciemnej lub mlecznej czekolady dodaje się białą. Jest również odmiana zwana „zebrą”, do której dodaje się zarówno syrop z ciemniej, jak i z białej czekolady. Opisując te wszystkie kawy, naszła mnie ochotą na coś dobrego. Więc zakończymy ten wpis elegancką kawa po wiedeńsku a ja udam się do kuchni, przyrządzić jakąś dobrą kawę na tak mile zaczęty dzień. 

Kawa po wiedeńsku, jak nazwa wskazuje pochodzi z Wiednia. Oryginalna kawa po wiedeńsku to mocny ekstrakt kawowy połączony z czekoladą z dodatkiem bitej śmietany i posypki w postaci cynamonu lub kakao. Ten rodzaj kawy świetnie nadaje się na zimowe popołudnia gdyż świetnie rozgrzewa i dodaje energii. Jak widać w kwestii kawy mamy naprawdę spore pole do popisu. A kto wie, może w ferworze przygotowań uda Wam się stworzyć jakiś nowatorski pomysł na kawę :). 

Kawa z mlekiem... ?! 1

     Witajcie. Na pewno większość z Was rozpoczyna swój dzień od kawy. Jak dla mnie jeden z przyjemniejszych momentów dnia. Oczywiście ta poranna kawa, zazwyczaj pita w pośpiechu to zalana wodą kawa rozpuszczalna, opcjonalnie z dodatkiem mleka. Tymczasem do wyboru mamy tak dużą ilość kaw, iż dobrze czasem skosztować czegoś nowego. Dlatego dzisiaj przedstawiam pierwszą cześć artykułu o rodzajach kaw oraz ich krótką charakterystykę. W zamyśle miał to być jeden artykuł jednak, kiedy zaczęłam go pisać zaczął się rozrastać. Tyle ciekawych informacji chce Wam przekazać.  

      Zaczniemy od podstawy czyli klasyczne espresso, które stanowi bazę do większości napojów kawowych. Nazwa espresso doskonale odzwierciedla sposób przygotowania tej kawy - błyskawiczny, ekspresowy przepływ wody przez zmielone ziarna. Jednak nazwa espresso nie pochodzi stąd. Wzięła się od włoskiego przymiotnika espressivo co oznacza wyrazisty. Dobrze przyrządzone poznaje się po kremowej piance na powierzchni. Włosi pijają taką kawę z cukrem – z dość dużą ilością tego słodkiego dodatku. Klasyczne włoskie espresso należy serwować w niewielkich filiżankach (z porcelany lub porcelitu) o kształcie cylindra i pojemności ok. 50-70 ml. Dobrym zwyczajem jest podawanie do niego szklanki wody, która ma za zadanie oczyszczenie kubków smakowych przed skosztowaniem kawy. Na przestrzeni lat pojawiło się kilka wariacji kawy espresso: 

Ristretto - nazywane również "corto" to bardziej intensywna, mniejsza pojemnościowo kawa o objętości około 15 ml, 

Espresso lungo - to przedłużone espresso o zwiększonej objętości, 

Coretto espresso - "wzmocnione" dodatkiem alkoholu, zazwyczaj grappy, brandy lub whisky, 

Espresso doppio - to podwójne espresso, dwie porcje kawy podane w jednej nieco większej filiżance. 

Espresso Macchiato - porcja kawy espresso z niewielkim dodatkiem spienionego mleka. 

Con panna - espresso z porcją ubitej śmietanki. 

Americano - espresso z podwójną porcją wrzątku, raczej słaba w smaku. 

      Teraz czas na filiżankę Cappuccino. To niezwykle lubiany sposób przygotowywania kawy wymyślony przez mnichów zakonu kapucynów. Nazwa „cappuccino” pochodzi od koloru ich habitu, który jest brązowo-biały. Cappuccino jest napojem łagodnym, składającym się z równych części: naparu espresso, ciepłego mleka i mlecznej piany. Włosi pijają ten rodzaj kawy jedynie rano lub przed południem, do śniadania, wraz ze słodką przekąską. Nietaktem jest więc w tym kraju zamawianie cappuccino w porze popołudniowej lub wieczorem – takie zachowanie turystów wprawia bowiem Włochów w zdziwienie. Klasyczne cappucino pije się w porcelanowych lub porcelitowych filiżankach o lekko pękatym kształcie i większej pojemności – ok. 150-200 ml. Powierzchnię napoju często posypuje się cynamonem, kakao albo tartą czekoladą. Lżejszą odmianą cappuccino jest cappuccino chiaro (serwowane z dodatkiem większej ilości mleka), zaś mocniejszą- cappuccino scuro (z odrobiną mleka). Cappuccino freddo to odmiana na zimno – tę kawę serwuje się schłodzoną, zazwyczaj po wymieszaniu w shakerze z kawałkami lodu.       

       Następna kawa o której chcę wspomnieć to Latte Macchiato. Po włosku znaczy tyle co splamione mleko i ta nazwa doskonale pokazuje proporcje zachowane między kawą a mlekiem. To kawa bazująca na włoskim pomyśle, spopularyzowana przez Amerykanów, lubujących się w napojach podawanych w dużych ilościach. Latte macchiatto to bowiem spora porcja, składająca się z trzech warstw. Taka kawa – ze względu na dużą zawartość mleka – jest wyjątkowo łagodna. Przyrządza się ją zazwyczaj w następujący sposób: najpierw na dno naczynia wlewa się mleko, potem umieszcza na jego powierzchni pianę, a na końcu delikatnie wlewa gorące espresso. Przed podaniem powierzchnię napoju posypać można cynamonem lub tartą czekoladą, najlepiej gorzką. Latte macchiatto serwuje się w wyższych szklankach o pojemności ok. 250 ml– zazwyczaj z uszkiem. Do napoju podaje się łyżeczki na długim trzonku.

         Jedną z moich ulubionych jest kawa po irlandzku - espresso z dodatkiem whisky, brązowego cukru i bitej śmietany. Najbardziej znana historia, obrazująca jak powstał przepis na kawę po irlandzku pochodzi z lat 40, z portu lotniczego Shannon, położonego w zachodniej Irlandii. Pewnego zimowego wieczora samolot linii PanAm, lecący do USA, został zawrócony z powodu złych warunków pogodowych. Grupa Amerykanów musiała spędzić wieczór i noc na opustoszałym lotnisku. Jego dyrektor przygotował dla nich kawę, do której, dla rozgrzania, dolał trochę whiskey. Kiedy Amerykanie zapytali go, czy to brazylijska kawa odparł, że to „kawa po irlandzku”. Jeden z pasażerów był dziennikarzem, pracującym dla gazety i zawiózł przepis do domu, gdzie podzielił się nim z przyjacielem i właścicielem kawiarni Buena Vista, która jako pierwsza w USA wg historii zaczęła podawać taką kawę. Później przepis rozprzestrzenił się po świecie i dziś kawę po irlandzku można zamówić w co drugiej kawiarni. Kawy po irlandzku nie powinno się mieszać. Zaleca jego picie przez śmietanowy kożuszek. Dzięki temu będziecie cieszyli się świetnym smakiem kawy z alkoholem, a bita śmietana będzie tylko dodatkiem, który samoistnie i powoli będzie się z nim mieszał. A ponieważ zima zbliża się szybkim krokiem zachęcam do zapoznania się z przepisem na kawę po irlandzku. Zresztą straszny ze mnie zmarzluch i grzeje się na wszystkie możliwe sposoby, więc przygotuje dla Was w przyszłości wpis z rozgrzewającymi napojami na bazie kawy .

         W drugiej części zaproszę Was na m.in. frappe czy ciekawie brzmiącą flat white czyli „białą płaską”.

Arabica vs Robusta

Na świecie istnieją tak naprawdę dwa rodzaje kaw Arabica i Robusta. Pokarzemy Wam dzisiaj czym różnią się te kawy i jak wspaniale się uzupełniają.  

ARABICA

Arabica jest kawą wymagającą i trudniejszą w uprawie. Plantacje muszą być położone na wysokości od około 1000 m to 2000 m nad poziomem morza. Ten rodzaj kawy wymaga gleb o niskim pH oraz ciepłego klimatu. Jej drzewka osiągają od 3 do 5 metrów. Łodyga jest prosta, równa z długimi cienkimi gałązkami. Arabica jest gatunkiem, którego udział w światowym rynku produkcji kawy wynosi 70% czyli zdominowała rynek, mimo że jej ziarna są droższe. Arabica jest słabsza niż Robusta, zawiera w sobie od 1 do 1.5% kofeiny. Jednak jeśli chodzi o paletę smaków i aromatów nie ma sobie równych. Znajdziemy tu delikatne, lekko cytrusowe w smaku odmian z Afryki, orzechowo-czekoladowe ziarna z Ameryki Południowej i Środkowej oraz ciężkawe i ziemiste arabici azjatyckie. 

ROBUSTA 

Robusta jest kawą łatwiejszą w uprawie. Stanowi ok 30 % światowych upraw kawy. Jej plantacje mogą być położone w bardziej przystępnych rejonach, na wysokości już od około 200 m nad poziomem morza. Drzewka Robusty osiągają wielkość od 7 do 13 metrów. Posiada więcej kofeiny niż Arabica – od 2 do 2.5%. Jest to kawa odporna na różne choroby, łatwiejsza w uprawie, a co za tym idzie – tańsza. Jednak Robusta nie ma tylu wspaniałych smaków i aromatów, które oferuje nam Arabica. Jest kawą gorzką, ziemistą i prostą jeśli chodzi o bukiet smakowy. 

Arabica daje nam wspaniałe smaki, posmaki i różne aromatyczne rewelacje. Robusta daje kawie moc. Poza tym gorzki i ziemisty smak Robusty jest nawet pożądany w kawach do espresso. Robustę używa się także do produkcji kaw rozpuszczalnych. 

Dzięki odpowiedniemu połączeniu tych dwóch rodzajów kaw otrzymuje wiele ciekawych mieszanek.

Kawa i jej ukryte w ziarenku talenty .....

Kawa pyszny napój, który ożywia ciało i umysł. Mielimy, parzymy i delektujemy się aromatycznym napojem. Przyznajcie, że nic tak nie poprawia humoru od rana jak pyszna kawa. Jednak kawa ma wiele ciekawych zastosowań i korzyści. Oto niektóre z nich: 

 1. Przyjaciel każdego sportowca.

 Kofeina zawarta w kawie jest alkaloidem purynowym wytwarzanym przez rośliny, który wykazuje działanie psychoaktywne na nasz ośrodkowy układ nerwowy. Efektem działania kofeiny jest przyspieszenie metabolizmu,oczywiście kiedy pijemy “mała czarną” bez żadnych słodkich dodatków. Kofeina powoduje również szybsze spalanie tkanki tłuszczowej, obniża uczucie zmęczenia i poprawia koncentracje. 

 2. Kawa dla urody. 

 W służbie naszej urody, i picie kawy i stosowanie zewnętrzne przynosi spore korzyści. Kawa, oprócz kofeiny, zawiera polifenole czyli substancje zwane antyoksydantami opóźniające proces starzenia organizmu oraz neutralizujące wolne rodniki, które odpowiadają za proces niszczenia komórek. Kawę możemy również użyć do przygotowania całej masy kosmetyków...pellingów, maseczek, płukanek do włosów. Sposób na pięknie pachnące, eko kosmetyki. 

 3. Neutralizuje zapach. 

 Przed wizytą w perfumerii warto zaopatrzyć się w ziarna kawy. Kiedy po powąchaniu kilku zapachów, zaczną się one mieszać warto powąchać ziarenka a węch “ się zresetuje” i będziemy mogli dalej zanurzać się w krainie zapachów. Jeśli są nieprzyjemne, również pomoże kawa. Umieszczenie jej np. w lodówce zneutralizuje nieprzyjemne zapachy. 

 4. Na zdrowie.  

Kawa ma pozytywny wpływ na nasze zdrowie. Korzyści jakie płyną z jej picia to: 

•  zmniejszenie ryzyka wystąpienia kamieni nerkowych poprzez działanie moczopędne, 
•  obniżenie ryzyka zachorowania na cukrzycę typu 2 aż o 20-30%, za co odpowiedzialne są antyoksydanty zawarte w napoju, 
•  działanie antypróchniczne poprzez antybakteryjne składniki kawy, za które są odpowiedzialne przeciwutleniacze polifenolowe, 
•  zmniejszenie ryzyka zachorowania na raka, za które są odpowiedzialne antyoksydanty i składniki przeciwzapalne. Obniżona zostaje ilość podziałów komórek rakowych oraz maleje ilość zdrowych komórek obumierających w trakcie podziałów nowotworowych. Ponadto zawarte w kawie substancje hamują reakcje metylacji DNA – jest to biochemiczna zmiana przyczyniająca się do ekspresji genów odpowiadających za tworzenie nowotworów, 
•  jest źródłem wielu składników odżywczych, taki jak: antyoksydanty, witamina PP czyli niacyna, kwasy organiczne: mrówkowy, octowy, glikolowy, składniki mineralne takie jak mangan czy potas. 

 5. Na szczęście.

  Kofeina działa jak neuroprzekaźnik w ośrodkowym układzie nerwowym, zwiększa wydzielanie neuroprzekaźników: dopaminy, noradrenaliny, adrenaliny, acetylocholiny, serotoniny. Zwiększa i przedłuża działanie adrenaliny. Pełnia szczęścia i mocy :)

 6. W kuchni. 

Przepisów z kawą w tle jest całe mnóstwo, wystarczy ruszyć wyobraźnią … ale to jest temat na osobny wpis.

 I pomyśleć ile korzyści mieści się w takiej małej filiżance kawy.

Od małego krzaczka do filiżanki kawy

        Historia kawy to historia bardzo ciekawa. Jej podróż do Polski od czasów odkrycia w I tysiącleciu n.e. w Etiopii była dość długa, bo na polskich stołach zagościła dopiero pod koniec XVII w. 

Ale w podróż w czasie wybierzemy się kiedy indziej. Dzisiaj chciałbym Was zabrać w podróż po świecie. A dokładnie do Etiopii. I mimo że kawę uprawia się obecnie w ok 70 krajach na całym świecie, to Etiopię wybrałem z kilku powodów.

• Etiopia to kraj w którym kawa została odkryta, według legendy przez stado kóz. 
• Etiopia jest jednym z największych producentów kawy na świecie. Wysyła w świat około 200 tyś. ton kawy rocznie. 
• W Etopii kawę uprawia się naturalnie, nie ma wydzielonych plantacji przemysłowych ani zautomatyzowanej uprawy, nie używa się pestycydów. Zbiory prowadzi się ręcznie. W ogóle metody uprawy ziaren nie zmieniły się tu praktycznie od X wieku.
• Do naturalnych metod uprawy dodajmy idealne warunki klimatyczne, świetne gleby i dostajemy 100 % pyszną kawę. 
• Kawa nie jest traktowana tylko jako produkt eksportowy. W Etiopii parzenie i picie kawy to cały rytuał, który łączy rodziny, sąsiadów. My kawę pijemy w biegu, między jednym spotkaniem a drugim. Oni kawą się rozkoszują. I piją jej bardzo dużo, połowa uprawianej tu kawy jest spożywana na miejscu. 

      Etiopia specjalizuje się głównie w uprawie Arabici. Kawa rośnie na wysokości ok. 1 500 m.n.p.m. Jest to najbardziej optymalna wysokość, gdyż właśnie kawy wysokogórskie są najbardziej cenione.Dlaczego? Zwykle pochodzą od silniejszych roślin, które wytrwały w cięższych warunkach klimatycznych a tym samym są odporne na różne choroby. Krzew na dużych wysokościach rośnie i dojrzewa dłużej, co skutkuje głębszym i bardziej interesującym smakiem. Ogólnie ujmując, im kawa rośnie wyżej tym profil smakowy staje się bardziej wyrazisty, charakterystyczny, o wyraźnych nutach owocowych.
       Większość kawy jest eksportowana do Japonii i Stanów Zjednoczonych, które prowadzą z Etiopią handel na zasadach fair trade czyli sprawiedliwego handlu. Warto wspomnieć o zasadach fair trade. To partnerstwo handlowe oparte na dialogu i szacunku. Umowę o współpracy podpisuje się bezpośrednio z etiopskimi producentami kawy, gdyż w przeciwnym razie największe zyski uzyskują pośrednicy. To pozwala etiopskim farmerom na większą kontrolę sprzedaży ich produktów jak i przyczynia się do rozwoju uprawy handlu kawy w Etiopii. Zasady fair trade są bardzo ważne dla sprawiedliwego handlu międzynarodowego.
         Jak widać drogą z małego krzaka do filiżanki kawy jest bardzo długa, a nasza podróż to zaledwie esencja tego co dzieje się po drodze.

        Jeśli marzycie o egzotycznych smakach zapraszamy do naszej palarni, nie mogło u nas zabraknąć tak wybornej kawy. W Buena Cafe oferujemy kawę Etiopia Djimmach, pochodzącą z Djimmach, miasta położonego w południowej części regionu Kaffa. Zachęcam do zapoznania się z jej smakiem. Być może śladem etiopczyków, zwolnisz na chwilę by spędzić czas na smakowaniu kawy w obecności najbliższych.